隨著科學技術的發展和生活節奏的加快,無論做什么事都要求快速準確的完成,在月餅的生產上也是如此,因此出現了月餅生產線。月餅生產線將越來越普遍,需求量將呈上揚式增長模式。具體月餅生產線流程如下:
(1)和面;首先將煮沸融化過濾后的白糖糖漿、飴糖及已融化的碳酸氫銨投入調粉機中,再啟動調粉機,充分攪拌,使其乳化成為乳濁液。然后加入用做皮料的面粉,繼續攪拌,調制成軟硬適中的面團。停機以后,將面團放入月餅成型機的面料斗中待用。
(2)制餡;首先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中,待攪拌均勻后,再加入熟制面粉繼續攪拌均勻,即成為軟硬適中的餡料,放入月餅機的餡料斗中待用。
(3)成型;開動月餅成型機,輸面制皮機構、輸餡定量機構與印花機構相互配合即可制出月餅生坯。
(4)烘焙;成型后的生坯經手工或成型機的附件擺盤以后,送人烤爐內進行烘焙,爐溫為240攝氏度左右,烘焙時間為9-10min.
(5)冷卻;月餅的水、油、糖含量較高,剛剛出爐的制品很軟,不能擠壓,不可立即包裝,否則會破壞月餅的造型及美觀,而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存繁殖創造條件,使月餅變質。因此月餅出爐以后便進入輸送帶,待其涼透后可裝箱入庫。
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