你知道,現(xiàn)在很多人通常用手做月餅。手工制作的月餅速度慢,形狀和味道也不太好。現(xiàn)在市場上那些美味的月餅在哪里?實際上,這些月餅是用月餅機做的,月餅機在生產(chǎn)月餅方面有哪些優(yōu)勢?
首先,從月餅的味道來看,用廣式月餅機加工的月餅味道很純,味道很好。也許很多人認為手工制作的月餅的味道是正宗的,但實際上并非如此。手工月餅總是有很多局限性。如果原料比例不平衡,生產(chǎn)出來的味道會差得多。如果我們用廣式月餅機做月餅,就不會出現(xiàn)上述問題,用月餅機制作的月餅味道穩(wěn)定可口。
其次,從生產(chǎn)效率的角度看,月餅機構(gòu)生產(chǎn)的月餅數(shù)量大,時間短,工作效率高。與手工制作相比,使用月餅機制作月餅無疑比手工制作快,非常適合批量生產(chǎn)月餅。
然后,人們不可避免地會有小病等,這會影響工作的進展,但月餅機不必擔(dān)心這個問題。由于它充分利用了自動化,在實際生產(chǎn)過程中幾乎沒有問題。
因此,用廣式月餅機做月餅比手工做月餅好。月餅機不僅工作效率高,而且性能穩(wěn)定,質(zhì)量好。一般來說,正常運行過程中不會出現(xiàn)故障。對于那些需要大量生產(chǎn)月餅的制造商來說,這無疑是一個好消息。
下面讓我們一起來了解一下廣式月餅機的流程吧
(1)工藝流程
月餅的生產(chǎn)過程非常復(fù)雜,大致可分為面條的調(diào)合、灌裝、成型、烘焙、冷卻等幾個重要工序。
月餅的工藝過程;填料制作一種生料稱重制革用面粉填充成型烘烤冷卻包裝。
(2)操作點
(1)熱面條,先將煮好的、融化的、過濾過的糖漿、魚餌糖和融化的碳酸氫銨放入攪拌機,然后啟動攪拌機,充分攪拌,使其乳化成乳狀。然后加入做皮料的面粉,繼續(xù)攪拌,使面團變軟變硬。停機后,將面團放入月餅成型機的漏斗中使用。
(2)填料:首先將糖粉、油及各種輔料放入攪拌機中,攪拌均勻后加入熟面粉繼續(xù)攪拌均勻,即填料軟而硬,放入月餅機的填料斗中使用。
(3)成型;啟動月餅成型機,通過送料機構(gòu)、灌裝定量機構(gòu)和印刷機構(gòu)的配合,可以生產(chǎn)月餅綠。
(4)烘烤,用手或用成型機的附件編織生坯后,送烘箱烘烤。烤箱溫度約為240攝氏度,烘烤時間為9-10分鐘。
(5)冷卻,月餅水、油、糖含量高,剛出烤箱的產(chǎn)品很軟。不能立即擠壓包裝,否則會破壞月餅的形狀和美觀,熱包裝的月餅容易為微生物的生存和繁殖創(chuàng)造條件,使月餅變質(zhì)。因此,月餅出爐后,進入傳送帶,經(jīng)充分冷卻后,方可包裝入庫。