月餅包餡機定期保養很有必要
更新時間:2020-02-21 | 點擊率:1278
月餅包餡機的出現,為廣大客戶解決了投入成本,同時解決了人力問題。凡是一款設備,都需要根據使用領域的不同,定期執行維護保養制度,這是延長月餅包餡機的必要措施。機械設備的使用時間,取決于日常使用的用心度,如果不是很在意的使用,設備很容易出現故障。
在月餅包餡機用心使用的前提下,因為各種各樣的原因,也會出現問題。為了應對不同的問題,我們廠家總結了一系列的解決方法,希望用戶在使用時,能仔細閱讀借鑒,避免出現同樣的問題,同時也節省您的時間,為創造更多的利潤打下堅實的基礎。
月餅包餡機
月餅包餡機餡料的問題
1、餡料的折光度過低(比如70以下),水分含量高,導致餡料軟,焙烤月餅容易出現大腳問題。建議餡料的折光度控制在71~72之間,水分控制在21%~23%左右。
2、餡料中的油、糖比例偏高(比如糖按蓮子計占150%以上,油按蓮子計占80%以上),餡料持油、糖穩定性偏差,制作月餅時,餡料受高溫容易下瀉,導致月餅大腳或塌陷。建議合理搭配餡料配方(比如100%蓮子、120%~140%白砂糖、60%~80%的植物油脂)。
3、蓮子或者豆蓉質量差,導致餡料持油、糖能力差,容易導致月餅塌陷、大腳。建議選用品質好的原料。
4、機械化制作月餅,餡料在包餡機中經過攪拌后,餡料容易充氣,制作成月餅焙烤時,氣體受熱膨脹,導致餡料體積增大,容易導致月餅大腳。建議餡料抽真空,降低拌入的空氣。
月餅包餡機的使用方法。
1、將需要材料先混合均勻,放入不銹鋼的容器里,在蒸箱中大蒸制15分鐘,蒸透后,攪拌均勻備用,通常,用淺平的容器蒸,時間短而且均勻;
2、在蒸制好后,要等冷卻后再放進包餡機內進行制作;
3、包餡機包制月餅的皮,餡料的比例,餡兒的厚薄,加工速度,都可以根據種類不同,進行任意調節調整。